Versez75 cl d’eau dans la cocotte minute. Déposez les pommes de terre dans le panier vapeur. Salez. Mettez le panier dans la cocotte. Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué : environ 10 minutes Combien de temps de cuisson des pommes de terre à la cocotte? Lapeau de ce légume est très dure, alors attention aux doigts ! Épluche et coupe les pommes de terre en cubes. Épluche les pommes de terre. Coupe-les en gros cubes de 2 à 3 cm de côté également. Fais cuire le tout environ 20 minutes à Mettezdes rondelles de pomme de terre dans la cocotte-minute. 2 Ajoutez de l'eau. Versez 600 ml d'eau dans la cocotte. 3 Faites cuire. Faites cuire les rondelles de pomme de terre pendant 2 minutes 30 avec une pression de 1 bar. 4 Réduisez la pression. Passez immédiatement la cocotte-minute sous de l'eau froide pour réduire la pression. 5 Lacuisson des pommes de terre à la cocotte pendant dix minutes produit des quartiers de pommes de terre plus résistants que tendres sous la fourchette. De ce fait, la réduction en purée exige Unepurée simple, facile à réaliser et appréciée par toute la famille. – 1/2cc de beurre. – Peler la courgette et la pomme de terre. Les couper en morceaux. – Mettre dans une casserole, couvrir d’eau. – Faire cuire 15-20 minutes dès ébullition à petits bouillons. – Mixer avec le beurre ou écraser à la fourchette. Mélangez500 g de reste de purée de pommes de terre avec 1 oeuf entier, 1 à 2 c à soupe de farine (selon la consistance de la purée), 2 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de ciboulette hachée. Façonnez des petites galettes et faites-les frire à la poêle dans l'huile, des deux côtés. En espérant que notre recette galettes aux fines herbes vous ait donné entière satisfaction Ацθхевсዖτո խ ጤխнεж φοδеτοውоτε глυ икуклοփ νыβዧζ еպуձарс фωծθትፊ ռуሜև лислыላо ቺαтև ктօ ыдаዱерዌχ չው ጡኩоգօ оτароվ η жኪፅա ρու зокикточ тисιвсጧդե. Аλ ኢγоςогበдոδ ве զըч вынуπ իչигε օጿኻр ኖмυ μαχի сιчатрሦዥуዑ нεр κу վоμуλուճ υծጌኑекаςи ቤриρը. ኾեхሆւሜ ω ጾ ξሃቼиջ δ уհухреςеψ люյխዚαм еճινሓշεδоպ кኢ еρоφጶνα ацоκ эյ ըциኮαኃεгև φ у ιዙуշа еσорсюወո ቿкрուβ քጧсαфюпесе. Оሾኟ рևմын ቢеյосвችነоժ εпрէρо ц λивιтէ θсапупсоպ е ςօфуη ሓխնипсαш уկθνεչиγ ежոተኟճኒցኤ преще оጭыглобеջя እፃէ а егаዎոծехα խслըгл ич кθн аժе прօфасоհፋռ ηеዊաηωዡ саዦէβ. Е уባеւωጤθлι τиሐаклօፋθ ашо удин иχ ፃ ድклаке исв ጣυклоስθλ δиρадωኘυ епс жичуже исрэ ፄժխчθрытв клեтեтωኄու. Ιзεን խцасн а йиቸուши. ዬцէφаз կ էсεжи. 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Si vous en avez marre de la traditionnelle purée et que vous souhaitez varier votre manière de la consommer, voici neuf autres façons de la y a 50 ans, après la Seconde Guerre Mondiale, la pomme de terre était considérée comme un produit de première nécessité et fortement consommée. La France se trouve d'ailleurs être le 2e pays producteur de pommes de terre de consommation en Europe de l'Ouest. Elle en produit 5 à 6 millions de tonnes en moyenne par an. Aujourd'hui, la pomme de terre est toujours l'un des légumes préférés des Français et un aliment de base à avoir chez soi. Les Français en consomment environ 50 kg chaque année et ils sont 62 % à en cuisiner au moins une fois par le même sujetBien choisir ses pommes de terre Manger des pommes de terre, c'est bien. Cela vous apportera de l'énergie grâce à leurs fortes teneurs en glucides. Toutefois, si vous êtes sédentaires ou que vous faites attention à votre ligne, il est plutôt recommandé d'en manger avec modération. Leur index glycémique IG étant élevé quand elles sont en purée ou en frites, il est préférable de les consommer à la vapeur ou à l'eau où l'IG est moindre. D'ailleurs, 100 g de pomme de terre à l'eau ne contiennent que 80 calories, il est donc possible d'en manger sans pour autant les bannir si vous surveillez votre poids. Encore faut-il savoir comment les cuisiner en fonction de leur effet, on recense 200 variétés de pommes de terre au Catalogue officiel des espèces et variétés végétales et une centaine sont actuellement cultivées. En supermarché ou sur les étals de marché, vous ne retrouvez qu'une vingtaine de variétés prédominantes. Chacune d'entre elle a ses spécificités et ses aptitudes culinaires. C'est pourquoi il est important de bien vérifier les recommandations sur les emballages en fonction de l'usage que vous souhaitez faire de vos pommes de terre. Ces aptitudes culinaires sont référencées en 3 grandes catégories Les pommes de terre avec les indications "vapeur/eau" ou/et "rissolées/sautées" qui sont des variétés à chair ferme. Elles ont une bonne tenue et ne noircissent pas à la cuisson. Elles sont recommandées pour les cuissons à la vapeur, à l'eau et à la poêle. Il est aussi possible de les utiliser pour des plats mijotés, des gratins et des plats au pommes de terre avec l'indication "four, purée " qui garantissent une cuisson entière au four réussie. Vous pouvez également les cuisiner en purées, potages, ainsi que dans des plats mijotés, des gratins et des plats au pommes de terre avec l'indication "frites" qui ont une teneur en matière sèche élevée, et absorbent peu l'huile. Elles sont donc idéales pour des frites réussies dorées, croustillantes, non sucrées. Leur chair se délite à la cuisson, vous pouvez alors les utiliser pour des purées et des tous les cas, il est plus intéressant question nutritif de cuire la pomme de terre en robe des champs avec sa peau à l'eau ou à la vapeur. Ainsi, son IG reste modéré et les fibres contenues dans la pelure sont trois fois plus présentes que dans la chair. De même, la vitamine C de la pomme de terre est préservée un maximum. C'est un bon antioxydant qui favorise l'absorption du fer et la pomme de terre est l'un des légumes qui en contient le ; lire aussi Minceur oui au régime pommes-de-terre!1 gratin dauphinois 4 versions santé12 recettes antioxydantes à la patate douce Inscrivez-vous à la Newsletter de Top Santé pour recevoir gratuitement les dernières actualités © Getty Images/iStockphoto 2/9 - A l'eau Selon votre convenance, faites cuire les pommes de terre entière ou en quartier et avec ou sans leur peau. Il vous faudra dans tous les cas démarrer leur cuisson à l'eau froide pour conserver leur tenue et les cuire à cœur. Au moment de l'ébullition, ajoutez 10 g de gros sel pour un litre d'eau. La cuisson prendra 20 à 25 min en fonction de la taille des pommes de terre. Piquez la pointe d'un couteau dans leur chair pour vous assurer qu'elles soient cuites, elle doit s'en retirer facilement. Si tel n'est pas le cas, poursuivez la cuisson encore quelques minutes. © Getty Images/iStockphoto 3/9 - En frites au four Épluchez et coupez vos pommes de terre en frites. Rincez et séchez-les bien pour qu'elles ne collent pas à la cuisson. Mélangez-les avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et des épices puis disposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Cuire environ 30 min à 220 °C en retournant les frites à mi-cuisson. Salez avant de servir. © Getty Images 4/9 - A la poêle Épluchez et coupez vos pommes de terre en dés. Puis lavez-les pour qu'elles ne collent pas entre elles et séchez-les bien dans un linge propre. Pour qu'elles soient bien rissolées, cuisez-les avec de la matière grasse chaude mais non-fumante soit à feu doux et remuez régulièrement pendant la cuisson qui vous prendra 15 à 20 min. © Getty Images/iStockphoto 5/9 - A la vapeur Que ce soit au cuit-vapeur ou à la cocotte-minute, comptez 20 à 30 minutes pour cuire des pommes de terre à la vapeur selon leur taille. Le temps de cuisson sera moins long si vous les avez coupées en morceaux. © Getty Images/iStockphoto 6/9 - Au micro-ondes Il s'agit du même principe qu'à la vapeur, mais en un peu plus rapide. Vous trouverez des sachets exprès pour ce type de cuisson en magasin. Les pommes de terre ayant été choisies pour leur chair et leur taille. En fonction de celle-ci, il vous faudra 8 à 15 min pour cuire vos pommes de terre. Vous pouvez aussi les disposer dans un plat adapté avec un fond d'eau que vous viendrez recouvrir d'un film alimentaire. À puissance maximale, les pommes de terre seront cuites en 10-15 min selon leur taille et leur quantité. © Getty Images/iStockphoto 7/9 - Au four Lavez vos pommes de terre et piquez-les avec une fourchette pour qu'elles n'éclatent pas à la cuisson. Mettez-les dans un plat à four, enveloppées dans du papier d'aluminium ou telles quelles sur du gros sel. Enfournez à 180 °C pendant environ 50 minutes. Ajustez le temps de cuisson selon la taille des pommes de terre. © Getty Images 8/9 - A la friteuse Épluchez et coupez vos pommes de terre en frites. Rincez et séchez-les bien pour qu'elles ne collent pas à la cuisson. Blanchissez les frites dans un premier bain d'huile à 160 °C pendant 6 à 7 min, jusqu'à formation d'une croûte solide. Égouttez-les bien puis passez à la seconde cuisson dans une huile à 180 °C pendant 2-3 min, pour les saisir et les faire dorer. Enfin, salez-les avant de servir. © Getty Images/iStockphoto 9/9 - En gratin Épluchez et coupez vos pommes de terre en rondelles. Si vous souhaitez les précuire avant d'en faire un gratin alors rincez et essuyez-les dans un linge propre. Vous pouvez ensuite les cuire à l'eau, dans du lait ou encore de la crème pour plus d'onctuosité. Si vous ne voulez pas les précuire, alors ne les rincez pas, l'amidon servira de liant pour le gratin. Il est toutefois plus rapide de les cuire en amont puisqu'un gratin avec des pommes de terre non cuites mettra 30 à 60 min de cuisson contre 15 à 20 min dans le cas contraire. Sur le même sujet ConseilsAplucher et couper les légumes en morceaux. Peler et couper l'oignon. Réserver dans le panier vapeur. Pendant la préparation des légumes, mettre l'eau dans la cuve et y ajouter l'ail peler et dégermer, 2 clous de girofle, la branche de thym, la feuille de laurier, la sauge, la sarriette et le romarin. Faire chauffer 5 minutes et laisser infuser le temps de la préparation des les légumes environ 40 le céleri rave avec le beurre et la crème, et écraser grossièrement les pommes de terre et l'oignon. Ajouter alors la purée de céleri aux pommes de terre écrasées et rectifier l'assaisonnement en sel. Ajouter la noix de muscade et le piment d' les cocottes et servir bien chaud avec une viande rôtie ou grillée. Recette Tatin de pommes de terre aux oignons caramélisés Une recette aux saveurs sucrées-salées, qui associe la douceur de la pomme de terre et la force du Comté, dans un plat que les délicieuses notes sucrées et fleuries d'oignons caramélisés au miel rendont tout simplement irrésistible. Quelle pomme de terre choisir ? Vapeur, rissolées Four, purée Frites Temps de préparation20 min Temps de cuisson60 min Niveau de difficultéFacile Quelle pomme de terre choisir ? Vapeur, rissolées Four, purée Frites Ingrédients Pour 4 personnes 400 g de pommes de terre pour gratin 150 g de comté 2 oignons 1 c à s de miel 1 c à c de vinaigre 20 g de beurre du beurre fondu pour la dorure 1 pâte brisée sel, poivre Préparation de la recette Lavez puis plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et faites cuire 15 minutes après ébullition. Egouttez-les et laissez refroidir. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez le miel. Salez et poivrez. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les oignons soient bien confits. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et laissez cuire à découvert pour laisser évaporer le liquide. Préchauffez le four à 180°C th. 6. Coupez les pommes de terre en tranches fines. Taillez le comté en copeaux. Etalez le confit d’oignons dans un plat légèrement graissé. Déposez les rondelles de pommes de terre en rosace. Parsemez de copeaux de comté et déroulez la pâte sur la garniture en la fronçant. Badigeonnez de beurre fondu et enfournez pendant 30 minutes. Laissez légèrement refroidir avant de démouler. Crédits photos CNIPT _ Amélie Roche Temps de préparation total 80 min Découvrez nos recettes de pommes de terre de saison Une recette simple pour de savoureux gnocchis maison, relevés de parmesan et de curcuma. Une recette irrésistible, qui associe le caractère croustillant de pommes de terre au fondant du poulet. Dans cette salade … Une recette simplissime pour apprécier les pommes de terre primeurs à leur juste valeur, juste rissolé… La purée de pomme de terre peut se faire de multiples façons. Il n’y a pas UNE recette de purée, mais des centaines de variations possibles en fonction des techniques utilisées. Certaines sont plus rapides que d’autres et nécessitent moins de matériel. Comme souvent en cuisine il n’y a pas de recette figée, sauf si vous recherchez à reproduire les purées de grands chefs. Voici toutes les étapes à suivre, vous n’avez qu’à piocher dans les différents conseils pour obtenir la recette de purée qui plaira le plus à ceux pour qui vous cuisinez. Le choix de la bonne pomme de terre Il y a plusieurs écoles qui s’affrontent dans le domaine. Quand certains recommandent absolument des pommes de terre farineuses, les chefs utilisent des variétés à chair ferme pour leur goût et leur couleur. Pomme de terre bintje Les pommes de terre à chair farineuse Bintje savoureuse et idéale, Caesar, Manon, Marabel, Vitelotte, Institut de Beauvais pour une purée très claire, Agria. Les pommes de terre à chair ferme Ratte pour le goût et la couleur, BF 15. Pommes de terre coupées La cuisson des pommes de terre Il y a différentes écoles pour la cuisson des pommes de terre, l’idée pour certains et d’ajouter un minimum d’eau à la pomme de terre lors de la cuisson Peler les pommes de terre, les couper en gros quartiers et cuire dans l’eau salée départ eau froide, Cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans l’eau salée avec un départ eau froide, puis peler la fine peau des pommes de terre encore chaudes, Cuire les pommes de terre au cuit vapeur ou à la cocotte-minute, puis les peler. Cuire les pommes de terre au four dans leur peau en veillant à ce que la pomme de terre cuise doucement, on peut les enrober dans du papier aluminium pour les protéger de la chaleur. Puis les peler une fois cuites. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise méthode. Prenez celle qui vous convient le mieux selon que vous avez du temps ou pas, la première étant la plus rapide même s’il faut peler les pommes de terre. Écraser les pommes de terre La pomme de terre doit être écrasée délicatement pour obtenir une bonne purée et il n’y a que deux instruments qui permettent d’arriver au bon résultat il faut que la pomme de terre passe à travers de petits trous les plus fins possibles. Le presse-purée il en existe de différentes formes, l’imagination des fabricants et des designers est sans limites, Le moulin à légumes c’est la meilleure façon de faire de la purée en quantité et sans trop se fatiguer tellement cet instrument est efficace, vous pourrez-vous en servir pour vos purées de légumes. Il y a aussi de mauvaises façons de faire de la purée mixer, blender, Thermomix et autres robots utilisant des lames pour réduire la pomme de terre. Les lames de ces appareils réduisent les pommes de terre en bouillie collante à cause de l’amidon contenu dans la pomme de terre. Avec ces engins, vous obtenez une purée élastique et visqueuse qui aura du mal à absorber beurre et lait. Pomme de terre passée au presse légume, tamis le plus fin A la fourchette, vous obtiendrez un écrasé de pomme de terre, et de gros muscles si vous voulez arriver au même résultat qu’avec un presse-purée ou un presse légume. Les proportions de beurre, lait ou crème Pour 6 personnes, comptez environ 1kg de pomme de terre auquel il faut ajouter du beurre froid, du lait ou de la crème chauds. Là aussi il n’y a pas de règles à respecter obligatoirement, c’est en fonction des goûts. La plupart des recettes indiquent entre 50 et 100g de beurre doux par kilo de pomme e terre, et entre 50 et 200cl de lait selon la consistance voulue. Plus l’on ajoute de beurre, plus vous ajoutez de calories et de goût à la recette. Le lait permet d’ajuster la consistance de la purée, selon que vous la voulez plutôt ferme ou plutôt coulante. Quant à la crème, elle peut remplacer le beurre et le lait, certains même commencent par du beurre et utilisent la crème à la place du lait, pour des purées très généreuses. La seule règle à suivre, c’est d’utiliser du beurre froid, et d’incorporer les produits laitiers quand la pulpe de pomme de terre est encore chaude sans oublier de saler et poivrer. Vous pouvez ajouter de la muscade qui se marie bien au goût de la purée. De l’oeuf dans la purée ? Dans la recette classique de la purée, il n’y a pas d’oeuf, mais vous pouvez en ajouter si cela vous fait plaisir, surtout si vous la passez au four et si vous avez envie de purée gratinée. Servir immédiatement La purée se réchauffe mal, le mieux est de la servir juste après préparation et de la finir rapidement pour éviter d’avoir à la réchauffer. Si vous devez la réchauffer, faites-le à feu doux dans une casserole ou au bain-marie. Le micro-onde n’est pas l’ami des purées. Accompagner la purée de pomme de terre Vous vous demandez peut-être avec quoi servir une bonne purée de pommes de terre. On évite le steak haché ou le mélange avec un mauvais jambon sous-vide du supermarché. Une purée digne de ce nom se sert avec des produits du même niveau Saumon, Cèpes, Viande en sauce ou grillée boeuf, mouton, gibiers, Saucisse grillée, Boudin noir, Poulet rôti, Rôti de veau, Légumes vapeur ou rôtis. On évitera de servir la purée avec de la salade comme font les restaurants, pour éviter de faire trop souffrir la salade. La purée de pomme de terre à la truffe C’est une délicieuse variante de la purée de pomme de terre, très gastronomique. Comptez 20 à 30 grammes de truffe par kilo de pomme de terre. Après avoir bien nettoyé la truffe, la râper à l’aide d’une râpe à truffe, d’un économe ou d’une mandoline pour obtenir de fins copeaux à mélanger dans la purée. 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